El reconegut xef Miquel Antoja proposa una exquisida recepta que confirma la consolidació d’Anís del Mono a l’alta cuina
S’acosta la Setmana Santa i, per tant, arriba l’època de degustar les tradicionals i delicioses torrijas. Un deliciós dolç que el reconegut xef Miquel Antoja ha interpretat afegint un toc especial de sabor amb Anís del Mono, ingredient que utilitza habitualment a les seves suculentes i aplaudides creacions.
La recepta que proposa Miquel Antoja és una autèntica delícia en tres passos: pa de brioix xopat en un bany de llet, nata, sucre, ratlladures de llima i llimona, ous i Anís del Mono; una crema pastissera i el mític caramel·litzat en paella. Un cop es refreden, només queda gaudir-les apreciant l’apetitós toc que aporta Anís del Mono
Ingredients:
200 g Pa Brioche
Pel bany:
500 ml de llet
500 ml de nata 35% mg
150 g de sucre
2 ous
Ratlladura d’1 llimona
Ratlladura d’1 llima
100 ml d’Anís del Mico Sec o Dolç
Per la crema:
400 ml de Llet sencera
100 ml de Nata 35% mg
100 gr de Sucre
90 ml de rovell d’ou
48 gr de maizena
Pell de mitja llimona
Pell de mitja taronja
Mitja branca de canyella
Pas 1 bany:
● Barrejar tots els ingredients per al bany de llet i disposar en un recipient fondo que pugui cobrir els trossos de brioix.
● Tallar el brioix de la mida desitjada (deixar les escorces o no, al gust).
● Remullar cada tros de brioix al bany el temps necessari fins que vegem que estan molt xops al seu interior. Dependrà de la textura/consistència del
brioix.
Pas 2 crema:
● Escalfar 300 ml de llet, la nata i la pell de llimona, taronja i branca de canyella. Una
vegada que trenqui el bull, apagar el foc, tapar el cassó i deixar infusionar durant 10
minuts.
● Barregeu amb varetes la maizena i el sucre amb la llet restant i el rovell d’ou.
Reserveu-ho en un bol.
● Un cop infusionada la llet i la nata, colar i tornar el líquid al cassó i portar al
foc novament.
● Quan la llet comenci a bullir abocar sobre el bol amb la barreja de rovells, sucre
i maizena, a poc a poc. Barrejar bé amb les varetes i tornar al cassó.
● Deixeu que la barreja torni a assolir el bull sense deixar de remenar amb les varetes.
● Un cop bulli novament cuinar durant 2 minuts.
● Col·locar en un recipient amb film a pell i reservar a la nevera.
Pas 3 muntatge:
● Escorreu el brioix que estava remullant.
● En una paella antiadherent col·locar una nou de mantega i posar sobre la llesca
una línia diagonal de sucre blanc. Amb la paella calenta col·locar la llesca per
marcar-la del costat del sucre, fins a caramel·litzar. Repetir aquest procés per tots dos
costats.
● Reserveu la llesca i deixeu-la refredar abans d’escudillar la crema pastissera.
● Escudir la crema pastissera i escampar-hi sucre blanc per tota la superfície i
cremar amb el bufador, fins a caramel·litzar.
