La recepta de torrijas de Setmana Santa amb un toc d’Anís del Mono

    0

    El reconegut xef Miquel Antoja proposa una exquisida recepta que confirma la consolidació d’Anís del Mono a l’alta cuina

    S’acosta la Setmana Santa i, per tant, arriba l’època de degustar les tradicionals i delicioses torrijas. Un deliciós dolç que el reconegut xef Miquel Antoja ha interpretat afegint un toc especial de sabor amb Anís del Mono, ingredient que utilitza habitualment a les seves suculentes i aplaudides creacions.

    La recepta que proposa Miquel Antoja és una autèntica delícia en tres passos: pa de brioix xopat en un bany de llet, nata, sucre, ratlladures de llima i llimona, ous i Anís del Mono; una crema pastissera i el mític caramel·litzat en paella. Un cop es refreden, només queda gaudir-les apreciant l’apetitós toc que aporta Anís del Mono

    Ingredients:
    200 g Pa Brioche

    Pel bany:
    500 ml de llet
    500 ml de nata 35% mg
    150 g de sucre
    2 ous
    Ratlladura d’1 llimona
    Ratlladura d’1 llima
    100 ml d’Anís del Mico Sec o Dolç

    Per la crema:
    400 ml de Llet sencera
    100 ml de Nata 35% mg
    100 gr de Sucre
    90 ml de rovell d’ou
    48 gr de maizena
    Pell de mitja llimona
    Pell de mitja taronja
    Mitja branca de canyella

    Pas 1 bany:
    ● Barrejar tots els ingredients per al bany de llet i disposar en un recipient fondo que pugui cobrir els trossos de brioix.
    ● Tallar el brioix de la mida desitjada (deixar les escorces o no, al gust).
    ● Remullar cada tros de brioix al bany el temps necessari fins que vegem que estan molt xops al seu interior. Dependrà de la textura/consistència del
    brioix.

    Pas 2 crema:
    ● Escalfar 300 ml de llet, la nata i la pell de llimona, taronja i branca de canyella. Una
    vegada que trenqui el bull, apagar el foc, tapar el cassó i deixar infusionar durant 10
    minuts.
    ● Barregeu amb varetes la maizena i el sucre amb la llet restant i el rovell d’ou.
    Reserveu-ho en un bol.
    ● Un cop infusionada la llet i la nata, colar i tornar el líquid al cassó i portar al
    foc novament.
    ● Quan la llet comenci a bullir abocar sobre el bol amb la barreja de rovells, sucre
    i maizena, a poc a poc. Barrejar bé amb les varetes i tornar al cassó.
    ● Deixeu que la barreja torni a assolir el bull sense deixar de remenar amb les varetes.
    ● Un cop bulli novament cuinar durant 2 minuts.
    ● Col·locar en un recipient amb film a pell i reservar a la nevera.

    Pas 3 muntatge:
    ● Escorreu el brioix que estava remullant.
    ● En una paella antiadherent col·locar una nou de mantega i posar sobre la llesca
    una línia diagonal de sucre blanc. Amb la paella calenta col·locar la llesca per
    marcar-la del costat del sucre, fins a caramel·litzar. Repetir aquest procés per tots dos
    costats.
    ● Reserveu la llesca i deixeu-la refredar abans d’escudillar la crema pastissera.
    ● Escudir la crema pastissera i escampar-hi sucre blanc per tota la superfície i
    cremar amb el bufador, fins a caramel·litzar.

    FER UN COMENTARI

    Si us plau introdueix el teu comentari!
    Si us plau introdueix el teu nom aquí